Żeberka to jedno z moich ulubionych dań. Mógłbym je jeść codziennie i raczej nigdy nie miałbym dość. Jednak, przygotowanie smacznych żeberek nie jest takie proste jak może się wydawać. W tym daniu starałem się przemycić smak Chin, zupełnie inny od tego który znamy z budki z fast foodem. To danie pełne aromatu i smaku, którego nie powstydziłby się żaden szef kuchni.
Największym problemem z kuchnią azjatycką w Europie jest dostępność autentycznych składników tamtych regionów. O ile chilli, imbir czy cebulę dymkę dostaniemy już prawie wszędzie, to nadal możemy mieć kłopot ze zdobyciem sfermentowanej czarnej fasoli czy wina ryżowego. Pastę lub ziarna sfermentowanej fasoli kupimy przez internet, lecz niestety dzięki ustawie o przeciwdziałaniu alkoholizmowi wina ryżowego musimy poszukiwać w lokalnych sklepach z żywnością azjatycką. Mnie oba składniki udało się dostać w samym centrum Poznania.
Dzięki wykorzystaniu dwóch technik gotowania uda nam się uzyskać jeszcze więcej smaku z tego pysznego kawałka mięsa jakim są żeberka. Dzięki duszeniu uzyskujemy idealną miękkość, powodując że żeberka odchodzą bez problemu od kości. Pieczenie natomiast uwiecznia smak i pokrywa żeberka z zewnątrz glazurą która w połączeniu ze świeżym chilli i szczypiorkiem wynosi to danie na kolejny poziom.
Żeberka zjedliśmy z popularnymi również w Chinach pysznymi, gotowanymi bułeczkami na parze – w Poznaniu znanymi jako pyzy. Pozostały sos z duszenia żeberek idealnie do nich pasował, choć ryż nie byłby wcale gorszym wyborem.
| Porcji: 4 | Gotowanie: 1h 20 min | Stopień Trudności: Łatwe |
Składniki:
- 2 duże płaty żeberek wieprzowych w paskach (około 2kg)
- 4 świeże papryczki chilli
- 1 cebula dymka wraz ze szczypiorkiem
- 1 łyżka sfermentowanej pasty z czarnej fasoli (jeśli posiadasz sfermentowaną czarną fasolę w ziarnach – namocz ją wcześniej przez 3 minuty w gorącej wodzie)
- 6 ząbków czosnku
- 4 lyżki miodu
- 4 łyżki wina ryżowego (można zastąpić wytrawnym sherry)
- 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- pół limonki
- pieprz
Przygotowanie:
- Żeberka pokrój w około 3cm paski, tak by każde z kości była osobno
- Pokrój białą część cebuli dymki, czosnek i 3 papryczki chilli w niezbyt drobne kawałki.
- W dużym garnku włączonym na średnim ogniu ułóż żeberka od strony kości u góry – lub bokiem, tak by tłuszcz z żeberek lekko się wytopił i przyrumienił trochę mięso przed duszeniem.
- Na żeberka wrzuć pokrojoną wcześniej cebulę dymkę, chilli, czosnek i pastę ze sfermentowanej czarnej fasoli i wymieszaj.
- Do garnka wlej wino ryżowe, ciemny i jasny sos sojowy, sok z limonki, miód i ocet ryżowy. Dodaj gorącej wody by mięso w większości było zalane powstałym płynem.
- Garnek przykryj pokrywką i duś przez około 40 minut.
- Zdejmij pokrywkę, wymieszaj żeberka i gotuj przez kolejne 20 minut. Rozgrzej piekarnik na 200°C.
- Przełóż żeberka do naczynia żaroodpornego zostawiając w garnku większość sosu. Do żeberek wrzuć drobno posiekaną ostatnią papryczkę chilli i wymieszaj. Sos zostaw na później do polania ryżu lub bułeczek gotowanych na parze.
- Wstaw bez przykrycia naczynie żaroodporne z żeberkami do piekarnika i piecz 20 minut, wyjmując i mieszając żeberka co 5 minut by sos z duszenia równo się na nich przypiekł.
- Wyjmij żeberka z piekarnika, wymieszaj z drobno posiekanym szczypiorkiem z cebuli dymki i podawaj z ryżem lub pyzami.
No Comments