Ciasto Pijak

Ciasto Pijak na spodzie z biszkoptu z wartwą kremu, ciasteczkami petit beurre nasączonymi rumem i polewą kakaową. A skąd się wzięła nazwa…Hmm pijane herbatniki nasączone alkoholem.

Składniki na biszkopt:

5 łyżek mąki tortowej Typ 450

5 łyżek mąki ziemniaczanej

5 jajek

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3/4 szkl.cukru drobnego

Składniki na krem:

1 szkl. mleka

1 szkl. cukru drobnego

250 g masła

3 jajka

szczypta soli

Składniki na polewę kakaową:

150 g masła

6 łyżek kakao

6 łyżek cukru

6 łyżek wody

Dodatkowo:

rum

ciastka petit beurre

Przygotowanie biszkoptu:

1. Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier i powoli jedno pod drugim żółtko.
2. W międzyczasie przesiewamy mąkę przez sitko.
3. Już bez użycia robota do ubitych jajek dodajemy mąkę. Wsypujemy powoli łyżka po łyżce po ściankach miski delikatnie mieszając.
4. Blachę o wymiarach 30×20 cm smarujemy masłem, a dno wykładamy papierem. Masę biszkoptową przekładamy na blachę.
5. Do rozgrzanego piekarnika do 170° przekładamy blachę z biszkoptem i pieczemy przez około 20 minut.
6. Po upieczeniu lekko wystudzamy, przekładamy biszkopt na drugą stronę i zdejmujemy papier. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie kremu:

1. W garnku zagotowujemy mleko razem z cukrem.
2. W robocie kuchennym ubijamy białka. Pod koniec ubijania dodajemy zółtka i ubijamy dalej, aż masa będzie sztywna.
3. Zmniejszamy gaz i na wolnym ogniu powoli dodajemy ubite jajka cały czas mieszając, do momentu, aż krem nabierze konsystencji budyniu.
4. Pozostawiamy do zupełnego wystudzenia.
5. Gdy krem będzie już wystudzony w robocie kuchennym ucieramy masło do momentu, aż nabierze białej konsystencji.
6. Do masła powoli dodajemy łyżka po łyżce przestudzoną masę z mleka i jajek ubijając cały czas bez przerwy.
7. Tak przygotowany krem nakładamy na wystudzony biszkopt.

Przygotowanie ciastek:

1. Ciastka zamaczamy w rumie i układamy na wastwę kremu.

Rada: Ciastka bardzo szybko nasiąkają rumem, więc należy je krótko namaczać z jednej i z drugiej strony.

Przygotowanie polewy kakaowej:

1. W garnku roztapiamy masło, dodajemy cukier, kakao i wodę.
2. Mieszamy do czasu, aż polewa nabierze gładkiej konsystencji.
3. Lekko wystudzamy i polewamy nią ułożone wcześniej na kremie ciastka.