Tartaletki z białą czekoladą, purée z mango, bitą śmietaną z mascarpone i melisą

Tartaletki z dodatkiem białej czekolady, purée z mango, bitą śmietaną z mascarpone i melisą z cukrem pudrem powinny zadowolić tych, którzy lubią smak słodki. Aby nie wyszły nam zbyt słodkie należy pamiętać o tym, żeby wybrać odpowiednią białą czekoladę. Do tego purée z mango, bita śmietana z mascarpone i świetnie się tu komponująca melisa z cukrem pudrem.

Składniki na ciasto kruche:

390 g mąki pszennej typ 500

240 g masła

60 g cukru drobnego

szczypta soli

Składniki:

2 białe czekolady

Składniki na puree z mango:

1 mango

Składniki na krem:

100 ml śmietanki kremówki 36%

100 g mascarpone

1 łyżka cukru pudru

szczypta soli

Składniki dodatkowe:

1 łyżeczka cukru pudru

garść świeżej melisy

Przygotowanie ciasta kruchego:

1. Mąkę przesiewamy przez sitko, dodajemy masło, cukier i szczyptę soli.
2. Ucieramy w mikserze lub ręcznie na gładką masę, formujemy kulę i wstawiamy do lodówki na około 2 godziny.
3. Ciasto wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na papierze do pieczenia, podsypując mąką.
4. Foremki do tartaletek smarujemy masłem i oprószamy mąką.
5. Ciasto rozwałkujemy i wycinamy foremkami do tartaletek.
6. Wycięte krążki przenosimy do foremek i dokładnie je wlepiamy.
7. Ciasto nakłuwamy widelcem, kładziemy na ciasto papier i wysypujemy ryż lub obciążniki.
8. Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni i wkładamy ciasto do piekarnika na 15 minut.
9. Po 15 minutach zdejmujemy papier z obciążnikami lub ryżem i wstawiamy do piekarnika na następne 10 minut.
10. Tartaletki wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do wystygnięcia.

Przygotowanie czekolady:

1. Do rondelka nalewamy wodę i wkładamy miseczkę. Miseczka powinna być nad wodą.
2. Do suchej miseczki wkładamy połamaną na kawałki czekoladę i roztapiamy w kąpieli wodnej ma wolnym ogniu.
3. Tak roztopioną czekoladę zostawiamy chwilę do wystygnięcia, przelewamy do tartaletek, rozsmaruwujemy równo dno każdej i przekładamy, gdy się wystudzi do lodówki.

Przygotowanie purée z mango:

1. Mango obieramy i kroimy w drobną kosteczkę.
2. Podsmażamy na suchej patelni i pozostawiamy do wystygnięcia.
3. Przekładamy do blendera i blendujemy na gładką masę.
4. Purée z mango przekładamy na tartaletki.

Przygotowanie kremu:

1. Składniki na przygotowanie kremu muszą być zimne
2. Do śmietanki dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno na wysokich obrotach, pod koniec dodając cukier puder.
3. Zmniejszamy obroty i dodajemy mascarpone mieszając do uzyskania gładkiej masy.
4. Smietankę wraz z mascarpone przekładamy do szprycy i wyciskamy na każdą tartaletkę.

Przygotowanie melisy:

1. Melisę myjemy, pozostawiamy do osuszenia, siekamy nożem i mieszamy z cukrem pudrem.
2. Na koniec posypujemy bitą śmietanę wraz z mascarpone melisą wymieszaną z cukrem pudrem.

Rada:

Nigdy nie roztapiamy czekolady bezpośrednio w garnku czy w rondelku, bo wtedy czekolada się przypali.