Tarta ze spodem z pysznego kruchego ciasta, crème brûlée z dodatkiem puree i kawałeczkami mango. Na koniec posypana warstwą brązowgo cukru i skarmelizowana za pomocą palnika gazowgo.
Składniki na ciasto kruche:
260 g mąki typ 500
160 g masła
40 g cukru
szczypta soli
Składniki na crème brûlée:
500 ml śmietanki kremówki 36%
6 żółtek
60 g cukru drobnego
Skadniki dodatkowe:
3 mango
Przygotowanie ciasta kruchego:
- Mąkę przesiewamy przez sitko, dodajemy masło, cukier i szczyptę soli.
- Ucieramy w mikserze lub ręcznie na gładką masę, formujemy kulę i wstawiamy do lodówki na około 2 godziny.
- Ciasto wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na papierze do pieczenia.
- Formę do tarty o średnicy 28 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką.
- Rozwałkowane ciasto przenosimy i odwracając papier wlepiamy ciasto.
- Ciasto nakłuwamy widelcem, kładziemy na ciasto papier i wysypujemy ryż lub obciążniki.
- Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni i wkładamy ciasto do piekarnika na 15 minut.
- Po 15 minutach zdejmujemy papier z obciążnikami lub ryżem i wstawiamy do piekarnika na następne 15 minut.
- Tartę wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do wystygnięcia.
Przygotowanie crème brûlée i mango:
- Żółtka ubijamy z cukrem do momentu, aż zrobią się jasne.
- Mango (1 szt.) obieramy ze skórki i blendujemy na gładką masę.
- Śmietankę kremówkę wlewamy do rondla i podgrzewamy około 3 minuty na średnim ogniu.
- Do ciepłej śmietanki dodajemy ubite żółtka z cukrem i podgrzewamy do momentu, aż krem zacznie gęstnieć.
- Gdy krem zgęstnieje dodajemy purée z mango.
- Pozostałe mango (2 szt.) obieramy ze skórki, kroimy w małą kosteczkę i delikatnie mieszamy z kremem.
Krem przelewamy do podpieczonej tarty i pieczemy w temperaturze 165° przez około 30 minut.
Tartę wyjmujemy z piekarnika, wystudzamy i schładzamy w lodówce.
Na koniec posypujemy cukrem brązowym i karmelizujemy za pomocą palnika gazowego.
No Comments