Kuchnia Francuska

Tarta z crème brûlée i mango

27 września 2016
Tarta z crème brûlée i mango

Tarta ze spodem z pysznego kruchego ciasta, crème brûlée z dodatkiem puree i kawałeczkami mango. Na koniec posypana warstwą brązowgo cukru i skarmelizowana za pomocą palnika gazowgo.

Składniki na ciasto kruche:

260 g mąki typ 500

160 g masła

40 g cukru

szczypta soli

Składniki na crème brûlée:

500 ml śmietanki kremówki 36%

6 żółtek

60 g cukru drobnego

Skadniki dodatkowe:

3 mango

Przygotowanie ciasta kruchego:

  1. Mąkę przesiewamy przez sitko, dodajemy masło, cukier i szczyptę soli.
  2. Ucieramy w mikserze lub ręcznie na gładką masę, formujemy kulę i wstawiamy do lodówki na około 2 godziny.
  3. Ciasto wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na papierze do pieczenia.
  4. Formę do tarty o średnicy 28 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką.
  5. Rozwałkowane ciasto przenosimy i odwracając papier wlepiamy ciasto.
  6. Ciasto nakłuwamy widelcem, kładziemy na ciasto papier i wysypujemy ryż lub obciążniki.
  7. Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni i wkładamy ciasto do piekarnika na 15 minut.
  8. Po 15 minutach zdejmujemy papier z obciążnikami lub ryżem i wstawiamy do piekarnika na następne 15 minut.
  9. Tartę wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do wystygnięcia.

Przygotowanie crème brûlée i mango:

  1. Żółtka ubijamy z cukrem do momentu, aż zrobią się jasne.
  2. Mango (1 szt.) obieramy ze skórki i blendujemy na gładką masę.
  3. Śmietankę kremówkę wlewamy do rondla  i podgrzewamy około 3 minuty na średnim ogniu.
  4. Do ciepłej śmietanki dodajemy ubite żółtka z cukrem i podgrzewamy do momentu, aż krem zacznie gęstnieć.
  5. Gdy krem zgęstnieje dodajemy purée z mango.
  6. Pozostałe mango (2 szt.) obieramy ze skórki, kroimy w małą kosteczkę i delikatnie mieszamy z kremem.

 

Krem przelewamy do podpieczonej tarty i pieczemy w temperaturze 165° przez około 30 minut.

Tartę wyjmujemy z piekarnika, wystudzamy i schładzamy w lodówce.

Na koniec posypujemy cukrem brązowym i karmelizujemy za pomocą palnika gazowego.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.