Kuchnia Francuska, Kuchnia Polska

SZARLOTKA Z DODATKIEM BITEJ ŚMIETANY

29 sierpnia 2016
Szarlotka

Szarlotka zawdzięcza swą nazwę księżnej Charlotcie, szwagierce Aleksandra I cara Rosji dla którego to francuski szef kuchni i cukiernik Marie-Antoine Carême stworzył to ciasto. Szarlotka składa się z ciasta półkruchego lub kruchego oraz owoców. Do jej przygotowania najlepsze są jabłka kwaskowate takie jak antonówka, szara i złota reneta, bojken lub landsberska. W tym wydaniu antonówka skropiona odrobiną cytryny wraz z delikatną nutką cynamonu co dodaje jej dodatkowego smaku i aromatu.

Składniki na ciasto:

350 g mąki pszennej typ 500

200 g masła

3 żółtka

1/2 szklanki cukru drobnego

szczypta soli

Składniki na nadzienie jabłkowe:

2 kg jabłek (tu antonówka)

½ szklanki cukru drobnego

¼ szklanki cukru brązowego

2 łyżeczki cynamonu

cytryna

Dodatkowo:

cukier puder

śmietanka kremówka

cukier drobny

szczypta soli

Przygotowanie ciasta:

  1. Mąkę przesiewamy przez sitko, dodajemy miękkie masło, żółtka, cukier i szczyptę soli.
  2. Ucieramy w mikserze lub ręcznie na gładką masę, formujemy kulę i wstawiamy do lodówki na około 2 godziny.
  3. Wyciągamy z lodówki 2/3 ciasta i rozwałkowujemy na papierze do pieczenia. Tortownicę o średnicy 26 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia( tylko dno). Rozwałkowane ciasto przenosimy i odwracając papier wlepiamy ciasto. Ciasto nakłuwamy widelcem, kładziemy na ciasto papier i wysypujemy ryż lub obciążniki.
  4. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i wkładamy ciasto do piekarnika na 15 minut.

Przygotowanie nadzienia jabłkowego:

  1. Jabłka pozbawiamy gniazda nasiennego, obieramy ze skórki i kroimy w kosteczkę.
  2. Skrapiamy odrobiną cytryny, dodajemy cukier, cynamon i podsmażamy.

Na podpieczone ciasto wykładamy masę z jabłek, wyciągamy z lodówki pozostałe ciasto i ścieramy na tarce na masę jabłkową. Wkładamy do rozgrzanego piekarnik na 180 stopni i pieczemy około 50 minut. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

Podajemy z ubitą śmietanką ze szczyptą soli i cukru drobnego do wypieków.

 

You Might Also Like

2 komentarze

  • Reply Imienniczka 30 sierpnia 2016 at 20:58

    Jaki rozmiar tortownicy ?

  • Reply Violetta Wengrzik 5 września 2016 at 17:30

    Już jest w opisie – tortownica o średnicy 26 cm

  • Leave a Reply

    Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.