Szarlotka zawdzięcza swą nazwę księżnej Charlotcie, szwagierce Aleksandra I cara Rosji dla którego to francuski szef kuchni i cukiernik Marie-Antoine Carême stworzył to ciasto. Szarlotka składa się z ciasta półkruchego lub kruchego oraz owoców. Do jej przygotowania najlepsze są jabłka kwaskowate takie jak antonówka, szara i złota reneta, bojken lub landsberska. W tym wydaniu antonówka skropiona odrobiną cytryny wraz z delikatną nutką cynamonu co dodaje jej dodatkowego smaku i aromatu.
Składniki na ciasto:
350 g mąki pszennej typ 500
200 g masła
3 żółtka
1/2 szklanki cukru drobnego
szczypta soli
Składniki na nadzienie jabłkowe:
2 kg jabłek (tu antonówka)
½ szklanki cukru drobnego
¼ szklanki cukru brązowego
2 łyżeczki cynamonu
cytryna
Dodatkowo:
cukier puder
śmietanka kremówka
cukier drobny
szczypta soli
Przygotowanie ciasta:
- Mąkę przesiewamy przez sitko, dodajemy miękkie masło, żółtka, cukier i szczyptę soli.
- Ucieramy w mikserze lub ręcznie na gładką masę, formujemy kulę i wstawiamy do lodówki na około 2 godziny.
- Wyciągamy z lodówki 2/3 ciasta i rozwałkowujemy na papierze do pieczenia. Tortownicę o średnicy 26 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia( tylko dno). Rozwałkowane ciasto przenosimy i odwracając papier wlepiamy ciasto. Ciasto nakłuwamy widelcem, kładziemy na ciasto papier i wysypujemy ryż lub obciążniki.
- Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i wkładamy ciasto do piekarnika na 15 minut.
Przygotowanie nadzienia jabłkowego:
- Jabłka pozbawiamy gniazda nasiennego, obieramy ze skórki i kroimy w kosteczkę.
- Skrapiamy odrobiną cytryny, dodajemy cukier, cynamon i podsmażamy.
Na podpieczone ciasto wykładamy masę z jabłek, wyciągamy z lodówki pozostałe ciasto i ścieramy na tarce na masę jabłkową. Wkładamy do rozgrzanego piekarnik na 180 stopni i pieczemy około 50 minut. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.
Podajemy z ubitą śmietanką ze szczyptą soli i cukru drobnego do wypieków.
2 komentarze
Jaki rozmiar tortownicy ?
Już jest w opisie – tortownica o średnicy 26 cm