Kuchnia Polska, Kuchnia Violette

SMALEC DOMOWY ZE SKWARKAMI I CEBULKĄ

23 sierpnia 2016
Smalec domowy

Smalec domowy ze słoninki ze skwarkami i cebulką cudownie pachnący. Najlepiej smakuje z kromką chleba i kiszonym ogórkiem. Kromka chleba ze smalcem była niegdyś podstawowym tradycyjnym pożywieniem w wielu krajach, a przede wszystkim w krajach słowiańskich i germańskich. Najważniejsze jest, aby go zrobić z dobrych wiejskich prodktów, które można znaleść w sklepie mięsnym.  A jak bardzo odbiega od tego kupnego wypróbujcie sami.

Składniki:

2 kg słoniny

200 g karkowki

200 g wędzonego boczku

4   małe cebule (około 50 g) pokrojone w kosteczkę plus 1 cała cebula

6 ząbków czosnku (2 całe i 4 przepuszcone przez wyciskarkę)

gałązka rozmarynu

sól

majeranek

Przygotowanie:

  1. Słoninę, karkówkę i wędzony boczek mielimy w maszynce do mielenia mięsa. Do dużego garnka wrzucamy słoninę.
  2. Mieszając co jakiś czas, powoli na wolnym ogniu wytapiamy słoninę około 20 minut. Skwarki muszą pozostać jasne.
  3. Następnie dodajemy zmieloną karkówkę, wędzony boczek, jedną całą cebulę, dwa ząbki czosnku i gałązkę rozmarynu.
  4. Gdy słonina, karkówka i boczek się stopią wyjmujemy cebulę, czosnek i rozmaryn.
  5. Następnie dodajemy pokrojoną w kosteczkę cebulę i wytapiamy dalej, aż cebulka nabierze złotego koloru.
  6. Czosnek obieramy ze skórki, przepuszczamy przez wyciskarkę i dodajemy do smalcu. Zdejmujemy garnek z ognia.
  7. Smalec doprawiamy solą i majerankiem.
  8. Lekko przestudzony smalec przelewamy do słoików i odstawiamy w zimne miejsce do zastygnięcia.

Rada:

Skwarki w trakcie tężenia smalcu mają tendencję do opadania na dno. Możemy temu zapobiec mieszając smalec od czasu do czasu w trakcie krzepnięcia.

 

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.