Kuchnia Polska, Kuchnia Violette

SERNIK Z CRÈME BRÛLÉE, MASCARPONE Z BITĄ ŚMIETANĄ, TRUSKAWKAMI I POLEWĄ Z TRUSKAWEK

28 sierpnia 2016
SERNIK Z WARSTWĄ CRÈME BRÛLÉE, MASCARPONE Z BITĄ ŚMIETANĄ, TRUSKAWKAMI I POLEWĄ Z TRUSKAWEK

Sernik z warstwą francuskiego kremu crème brûlée, mascarpone z bitą śmietaną, truskawkami i polewą z truskawek z pewnością zasmakuje wszystkim, którzy lubią ciasta z kremem.

Składniki na masę serową:

500 g twarogu tłustego

250 g serka mascarpone

300 ml śmietanki 36%

4 łyżki drobnego cukru do wypieków

1 łyżka cukru waniliowego

3 jajka

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Składniki na crème brûlée:

300 ml śmietanki kremówki 36%

4 żółtka

3 łyżki cukru drobnego

2 łyżeczki cukru brązowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Składniki na masę z maskarpone i śmietanki:

250 g maskarpone

300 ml śmietanki kremówki 36%

3 łyżki cukru pudru

2 łyżki cukru drobnego

szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być zimne.

Składniki na galaretkę:

250 g truskawek/można użyć malin zamiast truskawek

3 łyżeczki żelatyny

3 łyżeczki cukru drobnego

Dodatkowo:

500 g truskawek

Przygotowanie masy serowej:

  1. Twaróg mielimy dwukrotnie lub trzykrotnie w maszynce do mielenia.
  2. W misce umieszczamy wszystkie składniki i miksujemy krótko lub ucieramy ręcznie do połączenia się składników. Nie powinno się miksować zbyt długo, gdyż masa serowa może zostać napowietrzona co spowoduje, że sernik nie będzie równy.
  3. Okrągłą formę o śrdenicy 24 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia (tylko dno formy).
  4. Masę serową przelewamy do formy i pieczemy w temperaturze 150ºC przez około 50 minut. Do piekarnika wstawiamy również naczynie żaroodporne z wodą, dzięki czemu sernik pozostanie wilgotny.

    Przygotowanie crème brûlée:

    1. Żółtka ubijamy z cukrem drobnym do czasu, gdy żółtka zaczną zmieniać kolor na jaśniejszy. Odstawiamy.
    2. Kremówkę wlewamy do rondla dodajemy cukier brązowy i podgrzewamy 2 minuty na śrenim ogniu, aż cukier się rozpuści.
    3. Roztrzepujemy powoli wlewając do żółtek śmietankę z cukrem.Crème brûlée delikatnie wlewamy na upieczony senik i wstawiamy do piekarnika na około 50-60 minut bez kąpieli wodnej.
    4. Sernik wyjmujemy z piekarnika i studzimy w temperaturze pokojowej. Przestudzony sernik wstawiamy do lodówki.

    Przygotowanie masy z mascarpone i śmietanki:

    1. Śmietankę ze szczyptą soli ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier drobny i cukier puder.
    2. Maskarpone łączymy z ubitą śmietanką na gładką masę.

    Wyjmujemy sernik z lodówki i na wystudzony sernik nakładamy masę z mascarpone i śmietanki i wstawiamy do lodówki.

    Przygotowanie truskawek:

    1. Truskawki myjemy, przecinamy wzdłuż i odstawiamy na ręcznik papierowy.
    2. Pozostałe 250 g truskawek przekładamy na patelnię, dodajemy cukru i smażymy do momentu, aż truskawki się rozpadną. Do gorących truskawek dodajemy 3 łyżeczki żelatyny i mieszamy  aż żelatyna się rozpuści. Zostawiamy, aż lekko przestygnie uważając, aby żelatyna z truskawkami zbyt nie stężała.

    Wyjmujemy sernik z lodówki, masę z mascarpone dekorujemy truskawkami i zalewamy wartwą rozdrobnionych truskawek.

    Wstawiamy do lodówki na noc.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.