Gołąbki w sosie pomidorowym są zdecydowanie moimi ulubionymi gołąbkami. Ważne jest w przygotowaniu gołąbków mięso mielone, które mielimy sami lub prosimy sprzedawczynię w sklepie mięsnym, aby je zmieliła. Przygotowanie sosu ze świeżych pomidorów malinowych i bulionu nada gołąbkom wyjątkowego smaku. Sos ze świeżych pomidorów i mięso zmielone samemu będzie na pewno gwarancją udanych gołąbków.
Składniki:
1 kg karkówki
100 g wędzonego boczku
100 g słoniny
200 g ryżu
600 ml bulionu domowego
1 duża cebula
1 kg pomidorów malinowych
2 łyżki przecieru pomidorowego
masło klarowane
1 lub 2 główki białej kapusty (najlepiej młodej)
1 jajko
5 liści laurowych
4 ziela angielskie
świeży koperek
tymianek
sól
pieprz
Przygotowanie:
- Z kapusty wyciąć głąb. W dużym garnku, w takim, w którym zmieści się cała główka kapusty, zagotowujemy wodę.
- Do gotującej się wody wkładamy kapustę. Po kilku minutach obieramy liście, które już zdążyły zmięknąć.
- Karkówkę i boczek kroimy w kawałki, a następnie mielimy razem ze słoniną. Jeśli nie mamy maszynki do mielenia, lepszym sposobem będzie poproszenie w sklepie o zmielenie na miejscu odpowiednich części wieprzowiny.
- Ryż płuczemy pod bierzącą wodą do momentu aż woda będzie przejrzysta. Odstawiamy na pół godziny. Proporcja 1,5 szklanki wody na szklankę ryżu. Po tym czasie garnek z ryżem i wodą przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu. Gdy ryż się ugotuje trwa to około 12-15 minut odstawiamy zamknięty garnek na 10 minut.
- W międzyczasie kroimy w kostę cebulę . Na patelni rozgrzewmy masło klarowane i dodajemy pokrojoną cebulę. Patelnię przykrywamy przykrywką i dusimy kilka minut na wolnym ogniu. Czekamy, aż cebula wystygnie.
- Do zmielonego surowego mięsa i ryżu dodajemy jedno jajko, około 100 ml bulionu, przesmażoną cebulkę, a następnie przyprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem.
- Całość wyrabiamy do połączenia masy.
- Farsz nakładamy na liście kapusty i formujemy gołąbki. Aby się nie rozwinęły podczas gotowania należy najpierw złożyć boki liścia do środka, a dopiero potem formować gołąbki.
- Dno garnka wykładamy liśćmi kapusty. Na liście kapusty kładziemy kilka gałązek świeżego koperku. Gołąbki układamy tak, aby ściśle do siebie przylegały i wypełniały całą powierzchnię naczynia. Gołąbki zalewamy 500 ml bulionu.
- Na każym pomidorze robimy nacięcie wzdłuż dwa razy i zalewamy gorącą wodą. Czekamy chwilę i zdejmujey skórkę z pomidora. Pomidory blendujemy i zalewamy nimi gołąbki. Dodajemy przecier pomidorowy, liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotujemy do momentu, aż mięso będzie miękkie.
Przygotowanie sosu:
Gołąbki wyjmujemy, z sosu pomidorowego wyciągamy liście laurowe i ziele angielskie. Przekładamy wraz z koperkiem i liśćmi kapusty do blendera i blendujemy. Całość przecieramy przez sito.
Z przepisu wychodzi około 18 gołąbków
No Comments