Kuchnia Polska

GOŁĄBKI W SOSIE POMIDOROWYM

21 sierpnia 2016
Gołąbki w sosie pomidorowym

Gołąbki w sosie pomidorowym są zdecydowanie moimi ulubionymi gołąbkami. Ważne jest w przygotowaniu gołąbków mięso mielone, które mielimy sami lub prosimy sprzedawczynię w sklepie mięsnym, aby je zmieliła. Przygotowanie sosu ze świeżych pomidorów malinowych i bulionu nada gołąbkom wyjątkowego smaku. Sos ze świeżych pomidorów i mięso zmielone samemu będzie na pewno gwarancją udanych gołąbków.

Składniki:

1 kg karkówki

100 g wędzonego boczku

100 g słoniny

200 g ryżu

600 ml bulionu domowego

1 duża cebula

1 kg pomidorów malinowych

2 łyżki przecieru pomidorowego

masło klarowane

1 lub 2 główki białej kapusty (najlepiej młodej)

1 jajko

5 liści laurowych

4 ziela angielskie

świeży koperek

tymianek

sól

pieprz

Przygotowanie:

  1. Z kapusty wyciąć głąb. W dużym garnku, w takim, w którym  zmieści się cała główka kapusty, zagotowujemy wodę.
  2. Do gotującej się wody wkładamy kapustę. Po kilku minutach obieramy liście, które już zdążyły zmięknąć.
  3. Karkówkę i boczek kroimy w kawałki, a następnie mielimy razem ze słoniną. Jeśli nie mamy maszynki do mielenia, lepszym sposobem będzie poproszenie w sklepie o zmielenie na miejscu odpowiednich części wieprzowiny.
  4. Ryż płuczemy pod bierzącą wodą do momentu aż woda będzie przejrzysta. Odstawiamy na pół godziny. Proporcja 1,5 szklanki wody na szklankę ryżu. Po tym czasie garnek z ryżem i wodą przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu. Gdy ryż się ugotuje trwa to około 12-15 minut odstawiamy zamknięty garnek na 10 minut.
  5. W międzyczasie kroimy w kostę cebulę . Na patelni rozgrzewmy masło klarowane i dodajemy pokrojoną cebulę. Patelnię przykrywamy przykrywką i dusimy kilka minut na wolnym ogniu. Czekamy, aż cebula wystygnie.
  6. Do zmielonego surowego mięsa i ryżu dodajemy jedno jajko, około 100 ml bulionu, przesmażoną cebulkę, a następnie przyprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem.
  7. Całość wyrabiamy do połączenia masy.
  8. Farsz nakładamy na liście kapusty i formujemy gołąbki. Aby się nie rozwinęły podczas gotowania należy najpierw złożyć boki liścia do środka, a dopiero potem formować gołąbki.
  9. Dno garnka wykładamy liśćmi kapusty. Na  liście kapusty kładziemy  kilka gałązek świeżego koperku. Gołąbki układamy tak, aby ściśle do siebie przylegały i wypełniały całą powierzchnię naczynia. Gołąbki zalewamy 500 ml bulionu.
  10. Na każym pomidorze robimy nacięcie wzdłuż dwa razy i zalewamy gorącą wodą. Czekamy chwilę i zdejmujey skórkę z pomidora. Pomidory blendujemy i zalewamy nimi gołąbki. Dodajemy przecier pomidorowy, liście laurowe i ziele angielskie.
  11. Gotujemy do momentu, aż mięso będzie miękkie.

Przygotowanie sosu:

Gołąbki wyjmujemy, z sosu pomidorowego wyciągamy liście laurowe i ziele angielskie.  Przekładamy wraz z koperkiem i liśćmi kapusty do blendera i blendujemy.  Całość przecieramy przez sito.

 

Z przepisu wychodzi około 18 gołąbków

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.