Kuchnia Włoska

RISOTTO Z KURKAMI

15 sierpnia 2016
Risotto z kurkami

Risotto to popularna potrawa północnych Włoch. Aby przygotować dobre risotto należy pamiętać o kilku zasadach. Po pierwsze ryż do przygotowania risotto musi się sklejać, dlatego trzeba użyć specjalnych odmian jak Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Roma, Padano lub Vialone Nano. Ryżu na risotto nie należy wcześniej płukać, aby nie zmyć skrobi z zewnętrznej warstwy ziaren, która jest potrzebna do zagęszczenia sosu. Bulion powinien być wlewany stopniowo, tyle ile ryż jest w stanie wchłonąć. Konsystencja risotto powinna pozostać kremowa.

Składniki:

400 g kurek

300 g ryżu Arborio

80 ml wina białego wytrawnego

1 litr bulionu domowego

4 szalotki

4 ząbki czosnku

parmezan

pietruszka

1 gałązka świeżego rozmarynu

masło

maso klarowane

pieprz

sól

Przygotowanie:

  1. Kurki oczyszczamy, płuczemy pod bieżącą wodą po czym te większe kroimy na mniejsze kawałki.
  2. Na patelni na maśle klarowanym dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu połowę posiekanej cebuli i czosnku.
  3. Gdy się lekko poddusi zwiększamy ogień, dodajemy grzyby, gałązkę rozmarynu i podsmażamy przez około 15 minut. Rozmaryn wyjmujemy z patelni. Tak przygotowane grzyby dodajemy do risotto na sam koniec.
  4. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy drugą połowę szalotek i czosnku. Krótko podsmażamy, a następnie dodajemy ryż aiborio. Ryż podsmażamy do momentu, aż w dotyku będzie bardziej miękki.
  5. Stopniowo dolewamy wino, a kiedy zostanie wchłonięte dolewamy trochę bulionu . Gdy bulion zostanie wchonięty dolewamy kolejną porcję bulionu. Czynność powtarzamy do momentu, aż ryż zostanie ugotowany. Trwa to około 15 minut.
  6. Do ryżu dodajemy starty parmezan, podsmażone kurki, masło i pietruszkę. Wszystko powoli mieszamy, doprawiamy solą i świeżo startym pieprzem.
  7. Risotto układamy na tależu posypujemy parmezanem i przyozdobiamy listkami pietruszki.

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.