Kuchnia Polska, Kuchnia Violette

POLĘDWICZKI W SOSIE ŚMIETANOWYM Z KURKAMI

26 lipca 2016
Polędwiczki w sosie śmietanowym z kurkami

Sezon na kurki czyli pieprznik jadalny trwa zwykle od czerwca do października. Zaletą kurek jest ich delikatny aromat, to dzięki temu stały się jednymi z najpopularniejszych w Polsce grzybów. Smażenie kurek powinno trwać krótko, ponieważ w innym wypadku mocno twardnieją. Dodatek w tym daniu niezwykle aromatycznego i o dużej zawartości olejków eterycznych  rozmarynu jest nieodzowny. Romaryn idealnie komponuje się z grzybami.

Składniki:

300 g polędwiczek wieprzowych

400 g kurek

1 cebula

150 ml śmietany 30%

gałązka świeżego rozmarynu

pieprz

sól

masło klarowane

Przygotowanie kurek w sosie śmietanowym:

  1. Kurki oczyszczamy, płuczemy pod bieżącą wodą po czym te większe kroimy na mniejsze kawałki. Rozkadamy papierowy ręcznik, przekładamy kurki i pozostawiamy na 20 minut aż wyschną.
  2. Na patelni na maśle dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu pokrojoną w kosteczkę cebulę.
  3. Gdy się lekko poddusi zwiększamy ogień, dodajemy grzyby i gałązkę rozmarynu.
  4. Kurki należy smażyć krótko gdyż, dłużej smażone twardnieją. W każdym razie nie dłużej niż 20 minut.
  5. Kurki smażymy około 12 minut.
  6. Po tym czasie dodajemy śmietankę i redukujemy sos.
  7. Pod koniec smażenia wyciągamy rozmaryn, doprawiamy solą i pieprzem.
  8. Na sam koniec dodajemy garść posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie polędwiczek wieprzowych:

  1. Polędwiczki wieprzowe kroimy w poprzek włókien.
  2. Rozbijamy tłuczkiem i przyprawiamy z każdej stony solą i świeżo zmielonym pieprzem.
  3. Krótko smażymy na patelni z jednej i z drugiej strony.

Wykładamy polędwiczki wieprzowe na talerz, polewamy sosem śmietanowym z kurkami i przyozdabiamy listkami pietruszki.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.