Kuchnia tajska ukształtowała się na przestrzeni wieków pod wpływem kuchni chińskiej z północy i kuchni indyjskiej z zachodu. Mimo wyraźnych wpływów z zewnątrz charakteryzuje się stosowaniem własnych oryginalnych składników jak mleczko kokosowe, liście limonki czy trawa cytrynowa. W przepisie zastosowano żółtą pastę curry, która jest bardziej delikatna w smaku niż czerwona i zielona. Pasta ta zawdzięcza swój piękny złoty kolor kurkumie. Jeśli nie jesteście osobami , które lubią ostre potrawy proponuję na początku zmniejszyć ilość pasty dodanej do dania. Mleko kokosowe rozdziela się na warstwy więc, aby uzyskać gęste mleko trzeba dobrze wymieszać zawartość puszki. Gęsta kremowa warstwa znajduje się w górnej części puszki, a pod nią znajduje się rzadkie mleko. Głęboki cytrynowy smak uzyskujemy dodając liście kaffir lime. Jednak należy o tym pamiętać, aby nie dodawać suszonych liści, ponieważ nie mają dostatecznie cytrynowego smaku. Jeśli nie jesteśmy w ich posiadaniu możemy zastąpić je pokrojona skórką z limetki. Nie przekraczamy podanego czasu smażenia kurczaka, ponieważ mięso stanie się zbyt suche.
Składniki:
500 g piersi z kurczaka bez skóry i kości
1 obrana podzielona na ćwiartki cebula
2 łyżki żółtej pasty curry
2 świeże pocięte liście kaffir lime
1 ½ szkl.mleka kokosowego
½ szklanki pędów bambusa
1 łyżka sosu rybnego
olej kokosowy
Przygotowanie:
- Kurczaka kroimy na niewielki kawałki w poprzek włókien.
- W woku rozgrzewamy olej, a następnie wrzucamy cebulę. Po chwili dodajemy kurczaka i smażymy do momentu, aż cebula zacznie przybierać złoty kolor (około 5 min.). Po tym czasie wyjmujemy kurczaka z cebulą.
- Wkładamy żółtą paste curry, dodajemy liście kaffir lime i smażymy kilka minut.
- Do pasty curry dodajemy połowę mleka kokosowego i gotujemy około 4 min.
- Do mleka dodajemy kurczaka z cebulą, pędy bambusa i sos rybny. Gotujemy kilka minut na małym ogniu, a następnie dodajemy pozostałe mleko kokosowe. Gotujemy do momentu, aż sos się zredukuje.
No Comments