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APFELKUCHEN

30 August 2016
Szarlotka

Apfelkuchen besteht aus Mürbeteig und Fruchte. Zum Vorbereiten sind säuerliche Äpfel wie Antonowka-Apfel, graue und golde Renetten, Boikenapfel und Landsberger Renette am besten. In diesem Rezept wurde Apfelkuchen mit Zitrone beträufelt und mit Zimt gewürzt, was es zusätzliches Geschmack und Aroma gegeben hat.

Zutaten auf Teig:

350 g Weizenmehl Typ 500

200 g Butter

3 Eigelb

1/2 ein Glas Zucker

eine Prise Salz

Zutaten auf Äpfelfüllung:

2 kg Appfel (hier: Antonowka)

½ Glas Zucker

¼ Glas Braunzucker

6 Teelöffel Zimt

Zitrone

Zusätzlich:

Puderzucker

Schlagsahne 30%

Zucker

eine Prise Salz

Vorbereiten des Teigs:

  1. Mehl sieben und weiche Butter, Eigelb, Zucker und eine Prise Salz geben.
  2. Den Teig im Mixer oder Hand glatt kneten, Kugel formen und im Kühlschrank auf zirka 2 Stunden einlegen.
  3. Nach 2 Stunden aus dem Kühlschrank 2/3 Teig nehmen und auf Backpapier ausrollen. Eine runde Backform einfetten und mit Backpapier auslegen (nur Grund). Der ausgerollene Teig zu Papier bringen und den Teig umlegen. Der Teig mit der Gabel anstechen, auf den Teig den Backpapier auflegen und z.B. mit Reis beladen.
  4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Teig auf 15 Minuten zum Backofen einlegen.

    Vorbereiten der Apfelfüllung:

    1. Die Äpfel der Fruchtknoten entziehen, schälen und in Würfel schneiden.
    2. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, Zucker und Zimt geben und in die Pfanne karmellisieren.
    3. Die Äpfelfüllung auf den gebackenen Teig legen, aus dem Kühlschrank übriggeblibener Teig nehmen und auf Äpfelfüllung reiben.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Teig auf zirka 50 Minuten zum Backofen einlegen. Nach dem Backen mit Puderzucker zuckern.

Mit Schlagsahne geben.

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